王八和乌龟的区别主要体现在以下几个方面：
外形
乌龟的壳是硬壳，表面有裂状纹，通常有十三瓣斑纹，头椭圆，无牙齿，头及四肢都有斑纹，且能在害怕时将头和四肢缩进壳里。
王八（鳖）的壳是软壳，表面较光滑，无斑纹，头尖，有牙齿，颈部可以伸得很长，分为旱龟、水龟和两栖龟。
性格
乌龟性格温和，不主动攻击其他动物（不包括它以为是食物的东西）。
王八性格凶狠，常在其以为会遭到危险时才主动攻击其他动物。
食用
王八是餐桌上的大补之品，其肉和甲壳均可食用，具有药用价值。
乌龟通常作为宠物饲养，并未出现在餐桌上。
生活环境
乌龟可以生活在陆地上和淡水中，有的种类还能生活在海水中。
王八主要生活在淡水中，如湖泊、河流和池塘等水域中。
分类
乌龟属于龟科，是爬行动物纲、龟鳖目、龟科动物。
王八（鳖）属于鳖科，也是爬行动物纲、龟鳖目、鳖科动物。
其他区别
乌龟的头部较圆润，尾巴较长。
王八的头部较尖，尾巴较短。
乌龟的背甲较硬且突出，有花纹。
王八的背甲较软，无花纹，且有一圈较软的“裙边”。
总结：
王八和乌龟虽然都属于龟鳖目，但它们在外形、性格、食用、生活环境等方面存在明显的区别。乌龟的壳硬且多为圆形，性格温和，主要生活在陆地上和淡水中；而王八的壳软且多为扁平形状，性格凶狠，主要生活在淡水中，且其头部和四肢在害怕时不能完全缩进壳里。