绵羊和山羊的区别主要体现在以下几个方面：
采食习惯
绵羊喜食非禾本科草、阔叶草和草本植物，采食高度为5.1~17.4厘米。
山羊喜食灌木嫩枝叶，包括植物的叶、茎和嫩枝，采食高度在20厘米以上。
角的不同
大部分绵羊无角，仅少数有角。
大部分山羊有角，仅少数无角。
染色体不同
绵羊的染色体有27对。
山羊的染色体有30对。
叫声不同
绵羊的叫声要柔软一些。
山羊的叫声比较洪亮绵长。
性情不同
绵羊迟钝，山羊灵活；但绵羊羔比山羊羔胆小，惊吓后快速逃窜。
绵羊性情温顺，相对胆小，而山羊性情活泼，胆子很大。
毛被不同
绵羊为粗细不同的被毛。
山羊的毛为粗刚毛和绒毛。
对矿物质的需要不同
绵羊对大部分矿物质元素的需要量少，山羊多；尤其是铜，绵羊需要量极少，若按山羊的给量饲喂，极易中毒。
体型和外貌
绵羊体型丰满，身上有细软稠密的卷毛，富油汗，面部一般稍微隆起，颌下没有胡须和肉锤，角呈现螺旋形向两侧伸展。
山羊体型稍小而单，毛比较稀疏的硬质刚毛下面附有一层绒毛，面部平直，颌下有胡须，部分颈下有肉锤，角和羚羊类似，呈现弓形或镰刀状，向上向后呈现倒八字形。
尾巴不同
绵羊的尾巴又大又肥，里面全是脂肪。
山羊的尾巴又细又长，没有脂肪。
生活习性
绵羊喜干燥清洁，不怕冷但怕热，嗅觉灵敏，采食力强。
山羊比较淘气，跑跳、登高是其特有的生物学特性，擅长行动于岩石陡坡之间，且善于用两后肢直立，充分采食较高位的藤刺灌丛牧草。
肉质和烹饪方式
山羊肉质鲜嫩，瘦肉较多，口感偏硬，适合长时间煮炖等烹调方式。
绵羊肉质细腻，肥瘦相间，口感偏软，适合涮食、煎烤等。
价格
山羊饲养的周期长，含有的蛋白质、钙、铁等微量元素的含量较高，售价往往要高于绵羊肉。
绵羊出肉率高，饲养时间短，成本低，售价自然就便宜。
这些区别使得绵羊和山羊在饲养、管理和利用上都有不同的需求和特点。