煮速冻饺子应该选择 冷水下锅。具体步骤如下：
准备锅和水：
首先，将锅中的水烧开，然后关火，待水温降至约80℃左右（即不再翻滚但仍有温度）时，再将速冻饺子轻轻放入。
晃动锅子：
在饺子刚放入锅中的时候，先晃动一下锅子，防止饺子粘锅。
分次加水：
如果水在煮的过程中温度过高，可以加入一勺冷水，让锅内的温度快速下降，避免因温度过高导致饺子皮破裂。
加盐：
当水温达到70度左右时，往锅中加入一勺食盐，这有助于防止饺子破皮，并且能使饺子更加入味。
等待煮熟：
在加入食盐后，继续用中火煮饺子，直到饺子全部浮起来，通常需要15分钟左右的时间。
通过以上步骤，可以确保速冻饺子在煮制过程中不会破皮，口感也会更加细腻。