八大碗是一种传统的宴客菜品，其菜品内容因地域和风俗的不同而有所差异，但大体上包括以下几种：
细八大碗
熘鱼片
烩虾仁
全家福
桂花鱼骨
烩滑鱼
川肉丝
川大丸子
松肉
粗八大碗
炒青虾仁
烩鸡丝
全炖蛋羹蟹黄
海参丸子
元宝肉
清汤鸡
拆烩鸡
家常烧鲤鱼
此外，有些地方的八大碗还包括以下菜品：
红烧肉
炖全鸡
粉蒸肉
糯米鸡
糖醋排骨
鱼香肉丝
炖肘子
肉圆子
酥肉
扣肉
米粉肉
杂烩菜
清真八大碗（牛羊肉、鸡、鸭、鱼等）
这些菜品通常采用传统的烹饪手法，如炖、烧、煮、烩等，以肉食为主，辅以蔬菜、豆腐等食材。在宴客时，每桌通常会摆放八大碗，八个人一桌，八道菜一起上，用的都是统一的大海碗，摆放的形状通常是八角形。