201不锈钢和304不锈钢在多个方面存在显著差异，主要包括化学成分、耐腐蚀性、强度、加工性能和应用领域。
化学成分
201不锈钢：其化学成分主要包括17%的铬、4.5%的镍、6%的锰和0.1%的氮（17Cr-4.5Ni-6Mn-N）。
304不锈钢：其化学成分主要包括18%的铬和9%的镍（18Cr-9Ni）。
耐腐蚀性
201不锈钢：由于镍含量较低，其耐腐蚀性能较差，尤其是在潮湿或高盐环境中容易生锈。
304不锈钢：由于含有较高的铬和镍，具有较好的耐腐蚀性能，能够抵抗大多数酸、碱、盐等腐蚀介质的侵蚀。
强度
201不锈钢：具有较高的硬度，屈服强度通常在275MPa以上，抗拉强度在520MPa以上。
304不锈钢：屈服强度一般在205MPa以上，抗拉强度在515MPa以上，虽然强度稍逊于201，但在许多应用中这种差异并不明显。
加工性能
201不锈钢：具有良好的加工性能，可以进行冷加工和热加工，但由于其较高的硬度，可能需要在加工过程中进行更多的热处理。
304不锈钢：同样具有良好的加工性能，且由于其较好的耐腐蚀性和韧性，更适合进行各种加工操作。
应用领域
201不锈钢：由于其成本较低，通常用于装饰性应用，如室内楼梯扶手、家具配件等，以及在干燥环境下的建筑和工业装饰。
304不锈钢：广泛应用于食品加工、化工、医药、建筑等领域，特别是在需要长期抵抗腐蚀的环境中，如厨房用具、医疗器械、化工设备等。
价格
201不锈钢：由于镍含量较低，价格相对便宜。
304不锈钢：由于镍含量较高，价格相对较贵。
总结：
201不锈钢和304不锈钢在化学成分、耐腐蚀性、强度、加工性能和应用领域等方面存在显著差异。304不锈钢由于其较好的耐腐蚀性和较高的镍含量，广泛应用于需要高耐腐蚀性的场合，而201不锈钢则由于其较低的成本和较高的硬度，主要用于装饰性应用和干燥环境下的建筑及工业装饰。在选择不锈钢材料时，应根据具体应用环境和需求进行选择。