口味蛇作为长沙的特色美食，近年来受到越来越多人的喜爱。然而，受新冠疫情影响，以及国家关于保护野生动物的政策法规，许多餐馆不得不调整经营策略，甚至关闭。
疫情影响
疫情初期，由于对野生动物的运输和交易存在不确定性，很多餐馆选择暂时关闭，以避免潜在的健康风险。一些餐馆老板表示，虽然他们持有相关的经营许可证，但在政策明确禁止食用野生动物之前，他们不得不考虑转型，不再以口味蛇为特色。
政策限制
从法律层面来看，国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》中，包括用于制作口味蛇的多种蛇类，这些蛇类被明确列入名单，禁止食用。此外，湖南省林业局野生动植物保护处处长陈春华也指出，疫情期间所有野生动物都不要吃，疫情过后会有更明确的规定出台，划分哪些动物可以食用，哪些不可以。
餐馆转型或关闭
面对政策和疫情的双重压力，许多以口味蛇为特色的餐馆不得不选择转型或关闭。一些餐馆老板表示，如果政策明确禁止食用野生动物，他们将考虑转型，不再以口味蛇为特色。而有些餐馆则直接关闭，等待政策明确后再做打算。
建议
对于食客来说，如果想吃口味蛇，建议关注最新的政策动态，了解哪些餐馆还在提供这一特色菜品。同时，餐馆老板也应积极响应政策，及时调整经营策略，确保在合法合规的前提下，为食客提供美味的菜肴。