生粉和淀粉的区别主要在于 定义、质地和用途。
定义
生粉：是淀粉的一种称呼，通常指未经加工的原料粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。生粉在烹饪中常用于勾芡和腌制肉类，以增加食物的口感和外观。
淀粉：是已经加工过的粉，广泛用于各种食品加工中，如制作面条、饼干、糖果等。淀粉在烹饪中常用于勾芡、挂糊和炸制食物，以增加食物的黏稠度和稳定性。
质地
生粉：粉质细腻，颜色洁白有光泽感。由于其吸水性较差，生粉常用于需要较厚的汁液和更好质感的食品，如嫩肉和某些炸制食品。
淀粉：粉质较粗糙，颜色相对较暗。淀粉具有较好的透明度和稳定性，在煮熟后具有较强的凝胶性和黏性，常用于需要透明度和稳定性的食品，如勾芡和制作粉丝等。
用途
生粉：主要用于烹饪和糕点制作中作为增稠剂和混合剂，如用于调制肉块的腌料、烹调酱汁等。生粉还可以用于嫩肉处理，使肉质更加滑嫩。
淀粉：被广泛用于食品加工工业，如制作面条、饼干、糖果等。淀粉在烹饪中常用于勾芡、挂糊和炸制食物，以增加食物的黏稠度和稳定性。
总结：
生粉和淀粉虽然都是淀粉的不同称呼，但它们在定义、质地和用途上有所不同。生粉通常指未经加工的原料粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，主要用于腌制肉类和勾芡。而淀粉是已经加工过的粉，粉质较粗糙，颜色较暗，广泛用于各种食品加工中，具有较好的透明度和稳定性，常用于勾芡、挂糊和炸制食物。