史今在电视剧《士兵突击》中退伍的原因是多方面的，主要包括以下几点：
年龄和服兵役的硬性条件：
史今的兵役期已经满了，而且他的年龄也大了。多年的军旅生涯已经让他的体能和各项指标有所衰退。尽管他还有能力继续服役，但考虑到身体和精力因素，选择退伍是合理的决定。
新老交替的自然规律：
史今在军队中一直承担着培养新兵和指导他们的责任，如许三多。随着新兵的成长和进步，史今认为自己已经完成了使命，为了不拖累三班整体的成绩，他选择退役，让更有活力和潜力的新兵接替自己的位置。
体制编制调整：
2003年，中国军队进行了体制编制调整，史今所在的“钢七连”也面临精简整编。这一大环境的变化，使得许多士兵不得不面临退伍或转岗的命运。史今的退伍也与这一历史背景密切相关。
个人选择和牺牲：
史今为了帮助许三多留在部队，不惜牺牲自己的时间和精力。许三多的加入和成长，虽然让史今付出了巨大的努力，但也影响了他的个人发展。史今在做出退伍决定时，可能也考虑到自己已经为许三多付出了太多，希望许三多能够在更适合的环境中继续成长。
身体原因：
有观点认为，史今在长期的高强度训练和工作中，可能患上了某种神经性疾病，导致经常性头疼、视力下降等症状，这也可能是他选择退伍的原因之一。
综合以上几点，史今的退伍是多重因素共同作用的结果。既有个人身体和精力上的原因，也有军队体制编制调整等外部因素的影响。尽管史今离开了部队，但他在军中的表现和对他人的帮助，依然让人印象深刻，他成为了许多观众心中的英雄和榜样。