GI值，即 血糖生成指数（Glycemic Index），是衡量食物摄入后对血糖升高速度的影响的指标。高GI值的食物，如精制谷物制作的白面包和软糯的白米饭，进入人体后迅速被分解为葡萄糖，导致血糖快速攀升。而低GI值的食物，比如富含膳食纤维的燕麦和各类豆类，消化吸收过程较为缓慢，使得血糖上升平稳，不会出现大起大落的情况。
GI值的计算通常是基于食物在摄入后两小时内的血糖反应曲线下的增量面积与标准量葡萄糖的增量面积之比。GI值的范围从0到100，其中葡萄糖的GI值为100，因为它是人体内自然产生的糖分，能迅速引起血糖变化。
不同人群对GI值的要求和选择有所不同。例如，血糖偏高的人群适宜低GI饮食，以减少血糖的快速波动。而高GI食物则容易促进脂肪储存和增加食欲，对控制体重和血糖水平不利。
总的来说，GI值是一个重要的营养学指标，可以帮助人们选择更健康的饮食，特别是对于糖尿病患者和需要控制体重的人群。通过选择低GI食物，可以减缓血糖上升速度，有助于维持血糖稳定和健康。