岩茶是 乌龙茶类的一种，主要产于中国的福建省武夷山地区，因此也被称为武夷岩茶。岩茶因其独特的产地环境和制作工艺，具有独特的风味和品质，是中国十大名茶之一。
岩茶的制作工艺包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻和烘焙等多个环节。其中，做青是形成岩茶独特“岩韵”的关键步骤。岩茶的品种繁多，以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等最为知名。
岩茶的特点是叶色翠绿、叶质柔软、茶香浓郁、滋味醇厚，具有条索紧结、叶端扭曲似蜻蜓头、色泽乌褐油润的外观，冲泡后茶汤橙黄明亮，叶底软亮，绿叶红镶边，香气带有花果香型。
总体来说，岩茶因其独特的半发酵工艺和产地环境，介于绿茶和红茶之间，具有独特的“岩韵”和“茶韵”，口感醇厚滑润甘爽，深受茶爱好者的喜爱。