反式脂肪酸（Trans fatty acids, TFA）是指 含有反式双键的不饱和脂肪酸。它主要分为天然存在的和人工制造的两类：
天然存在的反式脂肪酸
主要存在于反刍动物（如牛、羊）的体内，例如牛奶和牛肉。
人乳中也含有一定量的反式脂肪酸，占总量的大约2-6%。
人工制造的反式脂肪酸
主要是通过对植物油进行氢化改性过程中产生的。这种加工方法可以防止油脂变质，改变风味，延长保质期。
人工制造的反式脂肪酸在食品工业中广泛使用，例如在制作夹心饼干、蛋黄派等食品中。
反式脂肪酸的主要危害包括：
增加心血管疾病风险：反式脂肪酸会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而增加患冠心病、中风等心血管疾病的风险。
影响血脂和脂蛋白：摄入过多的反式脂肪酸会导致血脂异常，增加血液粘稠度，容易形成血栓。
影响发育和生育：反式脂肪酸对胎儿和儿童的生长发育有抑制作用，还可能与生育问题相关。
其他健康问题：反式脂肪酸还与肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗等健康问题密切相关。
为了健康，建议尽量减少摄入含有反式脂肪酸的食品，特别是加工食品中常见的人造奶油、人造黄油等。选择健康的油脂来源，如橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量较高的油类，有助于降低反式脂肪酸的摄入。