加工中心使用G41和G42指令进行刀具半径补偿的编程方法如下：
选择平面
使用G17、G18、G19指令选择平面，其中G17表示XY平面，G18表示ZX平面，G19表示YZ平面。
刀具半径补偿指令
G41：刀具半径左补偿（顺铣）。
G42：刀具半径右补偿（逆铣）。
编程格式
基本格式为：`{G17 G18 G19}【G41 G42】（G00 G01）（XY, XZ YZ）D F`。
其中，D为刀具半径补偿地址，F为进给量。
补偿方向判断
从刀具的进给方向观察，刀具中心在轮廓左侧时使用G41指令，在轮廓右侧时使用G42指令。
引入与取消补偿
在编程过程中，从无刀具补偿状态切换到刀具半径补偿状态时，刀具必须移出一段足够的距离，以避免沿运动法向直接偏移一个刀具半径。
取消刀具半径补偿时，使用G40指令。
编程实例
增量方式编程示例：
```
O0001
N10 G54 G91 G17 G00 M03
N20 G41 X20.0 Y10.0 D01
N30 G01 Y40.0 F200
N40 X30.0
N50 Y-30.0
N60 X-40.0
N70 G00 G40 X-10.0 Y-20.0
N80 M02
```
绝对方式编程示例：
```
O0002
N10 G54 G90 G17 G00 M03
N20 G41 X20.0 Y10.0 D01
N30 G01 Y50.0 F200
N40 X50.0
N50 Y20.0
N60 X10.0
N70 G00 G40 X0 Y0
N80 M02
```
通过以上步骤和示例，可以正确地在加工中心中使用G41和G42指令进行刀具半径补偿编程。在实际应用中，还需注意视角转换和刀具半径补偿值的准确设置，以确保加工精度。