在Linux系统中，使用vi编辑器创建和编辑程序界面的步骤如下：
创建文件
使用`vi`命令创建一个新的程序文件。例如，运行命令`vi myprogram.sh`将会创建一个名为`myprogram.sh`的shell脚本文件。
进入编辑模式
打开终端并输入`vi`命令，然后按`Enter`键进入vi编辑器的命令模式。
在命令模式下，按下`i`键进入插入模式，此时可以在文件中编写代码。
编辑文件
在插入模式下，可以输入任意命令或脚本内容。
编辑完成后，按下`Esc`键退出插入模式，回到命令模式。
保存文件
在命令模式下，输入`:w`命令可以将编辑的文件保存。保存之后可以按`Enter`键确认。
设置文件可执行权限
在命令模式下，输入`:chmod +x 文件名`命令可以为程序文件添加可执行权限。例如，运行命令`:chmod +x myprogram.sh`给脚本文件`myprogram.sh`添加可执行权限。
退出vi编辑器
如果想退出vi编辑器但不保存修改，可以输入`:q!`命令，强制退出编辑器而不保存。
如果想保存文件并退出，可以输入`:wq`命令。
示例
假设你要创建并编辑一个名为`hello.sh`的shell脚本，步骤如下：
创建文件
```bash
vi hello.sh
```
进入编辑模式
按下`i`键进入插入模式。
编辑文件
输入你的shell脚本代码，例如：
```bash
!/bin/bash
echo "Hello, World!"
```
保存文件
按下`Esc`键退出插入模式，然后输入`:w`并按下`Enter`键保存文件。
设置文件可执行权限
输入`:chmod +x hello.sh`并按下`Enter`键为脚本添加可执行权限。
退出vi编辑器
输入`:q`并按下`Enter`键退出编辑器。
通过以上步骤，你就可以在Linux系统中使用vi编辑器创建和编辑程序界面了。