在CATIA中设置拔模斜度的步骤如下：
1. 进入零件模块，准备好需要双侧拔模的零件特征和分离元素（分离曲面）。
2. 单击“Draft Both Sides（双侧拔模）”命令，进入命令对话框。
3. 在双侧拔模对话框中，选择“Reflect...”（反射）或“CATIA v5 拔模”模式。这里，“Reflect...”模式用于等角度拔模，而“CATIA v5 拔模”模式支持等角度和变角度拔模。
4. 对于等角度拔模，单击“Reflect...”图标，弹出定义拔模斜度的对话框。在这个对话框中，可以设置拔模类型（简单拔模、从边、与面相切、至分型边）和其他相关参数。
5. 对于变角度拔模，在“CATIA v5 拔模”模式下，可以通过定义一个拔模斜度并应用到多个面来实现。这通常涉及到在拔模特征中指定一个中性元素，并定义拔模角度的分布。
在Pro/E中设置拔模斜度的步骤如下：
1. 选择要进行拔模的面。
2. 选择拔模枢轴，即选定的面的一条边界。
3. 选择拖拉方向。如果选择的是平面，则平面的法向为拖拉方向；如果选择的是边，则该边指向为拖拉方向。
4. 在拔模命令的参照菜单里，可以使用曲面替换来调整拔模效果。
5. 如果需要检测拔模斜度，可以通过Pro/E的分析功能，选择几何-拔模，然后选择图中的曲面，查看颜色比例对话框中的颜色走向来判断拔模斜度是否正确。
这些步骤应该能够帮助你在CATIA或Pro/E中设置拔模斜度。根据你的具体需求和零件的复杂性，可能还需要进行额外的调整和优化。