增量值编程中确定正负的方法如下：
根据行程方向确定
增量值编程中，U、W代替X、Z进行编程，其正负由行程方向来确定。行程方向与机床坐标方向相同时为正，反之为负。
根据坐标轴方向判断
增量值可以是正数、负数或零，具体取决于切削或移动的方向。正数表示朝着机床坐标轴的正方向切削或移动，负数表示朝着机床坐标轴的负方向切削或移动，零表示停止切削或移动。
根据加工要求设定
增量值的大小和方向由具体的加工要求和数控机床的坐标系确定。在编写数控程序时，需要根据工件的几何形状和加工要求，确定增量值的大小和方向，并将其编码到数控程序中。
根据约定或标准
在某些情况下，增量值的正负可能会根据特定的约定或标准来确定。例如，在车削加工中，远离主轴的方向可能被认为是正方向，而靠近主轴的方向被认为是负方向。
总结：
增量值编程中确定正负的方法主要依赖于行程方向、坐标轴方向、加工要求以及可能的约定或标准。在实际操作中，编程者需要根据具体的应用场景和加工需求来明确增量值的正负，以确保编程的准确性和有效性。