适合食堂的大锅菜菜谱如下：
酸辣大白菜梗 所需食材
主料：大白菜梗300g
辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量
做法：
大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。
锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入白菜梗，翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。
倒入适量的醋，快速炒匀即可出锅。
大头菜炒金针菇 所需食材
主料：大头菜300g，金针菇150g
辅料：红辣椒2个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量
做法：
大头菜切条，金针菇洗净，辣椒蒜瓣切碎。
锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入大头菜和金针菇，翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。
快速炒匀即可出锅。
大白菜炒培根 所需食材
主料：大白菜梗300g，培根150g
辅料：红辣椒2个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量
做法：
大白菜梗切条，培根切片，辣椒蒜瓣切碎。
锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入大白菜梗和培根，翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。
快速炒匀即可出锅。
红烧肉 所需食材
主料：五花肉500g
辅料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、生姜、八角、香叶
做法：
五花肉切块，生姜切片。
锅中加入适量的油，放入糖炒至糖溶化变红色，加入五花肉块翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽、料酒、生姜片、八角和香叶，加入足够的水，煮开后转小火煮40分钟左右，直至肉熟烂入味。
最后调味，加入适量的盐，翻炒均匀即可。
番茄炖牛腩 所需食材
主料：牛腩500g，番茄300g
辅料：洋葱1个，大蒜几瓣，盐适量，油适量，番茄酱适量
做法：
牛腩切块，番茄切块，洋葱切丝，大蒜切碎。
锅中加入适量的油，放入洋葱丝和大蒜碎炒香。
加入牛腩块翻炒至表面微黄，加入番茄块和番茄酱，继续翻炒。
加入足够的水，煮开后转小火煮1小时左右，直至牛腩熟烂入味。
最后调味，加入适量的盐，翻炒均匀即可。
麻婆豆腐 所需食材
主料：豆腐500g
辅料：肉末100g，豆瓣酱50g，花椒粉10g，辣椒粉10g，葱花适量，姜蒜末适量，盐适量，油适量
做法：
豆腐切块，肉末备用。
锅中加入适量的油，放入花椒粉和辣椒粉炒香，加入姜蒜末炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末翻炒至变色。
加入豆腐块，轻轻翻炒，加入足够的水，煮开后转小火煮10分钟左右，直至豆腐入味。
最后调味，加入适量的盐，撒上葱花即可。
这些菜谱不仅美味可口，而且适合食堂大量供应，希望对你有所帮助。