当前问题涉及到的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（α）芘、亚硝胺。这些物质在食品中本身含量较少，但在加工、贮存、烹调过程中容易受到污染，从而对人体健康构成威胁。以下是这些致癌物质的相关信息：
黄曲霉素
来源：主要存在于发霉的粮油、花生等食品中，是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物。
影响：具有极强的毒性，可诱发肝癌。
注意：黄曲霉素在烹调过程中不易破坏，因此食品保存和卫生环境非常重要。
苯并（α）芘
来源：主要产生于煤、石油、天然气等燃烧过程中，也可由食物中的脂肪、胆固醇在高温下形成。
影响：是一种高活性间接致癌物，可引起肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
注意：苯并（α）芘在烹调过程中不易破坏，因此应减少环境污染和不当的烟熏、火烤工艺。
亚硝胺
来源：广泛存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品及饮水中。
影响：几乎可以引发所有脏器的肿瘤，尤其是消化道癌。
注意：亚硝胺可由食品中的硝酸盐在细菌和唾液作用下还原为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺结合形成。
为了降低这些致癌物质对健康的风险，建议采取以下措施：
储存食物时避免潮湿和高温环境，减少霉菌生长。
减少熏制、油炸等烹饪方法，以降低苯并（α）芘和亚硝胺的生成。
保持良好的个人卫生和环境卫生，减少食品污染的机会。
尽量选择新鲜的食材，减少食用腌制、熏制等加工食品。