公务员国考和省考的主要区别体现在以下几个方面：
组织单位不同
国考是由国家公务员局组织，面向全国进行招考。
省考则是由各省的公务员局组织，在本省范围内举行，为地方各级党政机关招录机关工作人员。
招录范围不同
国考面向全国范围内的考生进行招录，户籍限制较少。
省考主要面向本省内的考生，部分高层级职位也会面向全国招录，但户籍要求相对较严格，尤其是基层岗位。
专业要求不同
国考中大多数岗位会限制专业，不限专业的岗位极少。
省考对专业的要求相对宽泛，不限专业的岗位数量占比较多，但部分岗位对专业要求也较严格。
考试时间不同
国考报名时间通常在前一年的10月中旬，考试时间一般在11月底。
省考时间因省份而异，联考省份多在当年4月下旬举行考试，部分省份如北京、上海等会在春节之前完成笔试。
题目难度与题型
国考题目难度一般要稍难于省考，且行测分为副省级以上和地市级以下两套题，申论也分类考察。
省考在考试时间、考试内容、考试地点和考试难度方面都存在或多或少的差异，但总体来说，国考难度更大，题量也相对较大。
考录机关不同
国考即中央序列职位，考录机关包括中央党群机关、国家行政机关直属机构和派出机构、国务院系统参公管理事业单位。
省考即地方序列职位，考录机关涵盖各省市党群机关、行政机关、行政机关直属机构和派出机构、参公管理事业单位。
编制和福利待遇
通过国考和省考被录用的公务员，均属于“国家公务员”，均按照《公务员法》和同一套制度管理，录用后也有统一的薪酬体系。但因地域范围、部门（行业）类别及单位层级不同，薪酬及晋升空间会有所差异。
综上所述，公务员国考和省考在组织单位、招录范围、专业要求、考试时间、题目难度与题型、考录机关以及编制和福利待遇等方面均存在明显的区别。考生在选择报考时，应根据自身条件及职业规划，综合考虑这些因素。