在Excel中，去掉一个最高分和一个最低分后求平均数的公式有以下几种方法：
方法一：使用AVERAGEIFS函数
```excel
=AVERAGEIFS（B2:G2,B2:G2,">"&MIN（B2:G2）,B2:G2,"<"&MAX（B2:G2））
```
这个公式的作用是求大于最低分和小于最高分的平均值。
方法二：使用SUM、MAX、MIN和COUNT函数
```excel
=（SUM（B2:G2）-MAX（B2:G2）-MIN（B2:G2））/（COUNT（B2:G2）-2）
```
这个公式首先计算总分，然后减去最高分和最低分，最后除以分数个数减2。
方法三：使用TRIMMEAN函数
```excel
=TRIMMEAN（B2:G2,2/COUNT（B2:G2））
```
TRIMMEAN函数计算排除数据集顶部和底部尾数中数据点的百分比后取得的平均值。在这个例子中，2/COUNT（B2:G2）表示去除一个最高分和一个最低分的比例。
建议
方法一适用于需要满足多个条件的平均值计算。
方法二适用于简单的数学运算，计算过程直观。
方法三适用于需要去除极端值后的平均值计算，功能更为强大。
根据你的具体需求和Excel版本，可以选择最适合的方法来计算去掉一个最高分和一个最低分后的平均数。