油炸鱼时，通常建议将面粉和淀粉混合使用，而不是单独使用其中一种。面粉和淀粉的混合物能够提供更酥脆的外皮和更嫩滑的肉质。具体做法如下：
比例：
面粉和淀粉的比例通常为1:1，同时还需要加入鸡蛋，比例大约为面粉和鸡蛋5:3，面粉和水5:7。
制作面糊：
将面粉、淀粉和鸡蛋混合在一个大碗中，搅拌均匀，形成面糊。这种面糊被称为“全蛋糊”。
裹粉：
将腌好的鱼取出，去掉葱姜，逐一放入面糊中，轻轻摇晃碗或用手轻轻按压，使鱼身均匀裹上一层薄薄的粉浆。
炸制：
将裹好粉的鱼放入热油中，炸至定型后，再转小火慢炸，直到两面金黄，捞出后挤上柠檬汁增加风味。
通过这种方式制作的面糊能够确保炸鱼的口感外酥里嫩，即使放置一段时间也不会变硬。因此，炸鱼时建议使用面粉和淀粉的混合物来裹糊。