单不饱和脂肪酸（MUFA）是指含有1个双键的脂肪酸，其化学结构中的双键位于碳链的一个碳原子上，从而形成不饱和键。以下是一些主要的单不饱和脂肪酸及其来源：
肉豆蔻油酸（C14:1，顺-9）：
主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。
棕榈油酸（C16:1，顺-9）：
在许多鱼油中含量较多，例如menhaden油中含量高达15%，在棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
油酸（C18:1，顺-9）：
这是最为普遍的一种单不饱和脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
反式油酸（C18:1，反-9）：
是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在。
蓖麻油酸（C18:1，顺-9）：
在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。
芥酸（C22:1，顺-13）：
在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子，以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。
单不饱和脂肪酸对人体具有多种生理功能和健康益处：
调节血脂：
单不饱和脂肪酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而有助于改善血脂代谢。
降低胆固醇：
研究表明，单不饱和脂肪酸对胆固醇的降低作用与多不饱和脂肪酸（PUFA）相近，并且可以替代饱和脂肪酸，从而降低血浆胆固醇水平。
保护心血管：
单不饱和脂肪酸有助于清除血液中的坏胆固醇（LDL），预防动脉硬化和动脉阻塞，从而保护血管内皮健康。
抗炎作用：
一些研究表明，单不饱和脂肪酸可能具有抗炎作用，有助于减轻慢性炎症。
对血糖的影响：
单不饱和脂肪酸可能有助于降低血糖水平，对糖尿病患者有益。
在饮食中，单不饱和脂肪酸的主要来源包括橄榄油、花生油、菜籽油、芥花籽油、杏仁油、牛油果和坚果等。建议在日常饮食中适当增加这些食物的摄入，以充分利用单不饱和脂肪酸的健康益处。