过年烧肉的程序如下：
材料准备
五花肉：约500克
粗盐：适量
白醋：2汤匙
料酒：2汤匙
五香粉：1茶匙
生抽：1汤匙
姜片：3片
大葱：1段
八角：1颗
花椒：少许
五花肉处理
选肉：选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的部分，肉质比较嫩。
清洗：将五花肉用清水洗净，刮净猪皮表面的杂质。
焯水：锅中加水，放入姜片、大葱段、八角和花椒，再倒入料酒，将五花肉放入冷水中，煮至肉变色（约5分钟）。
捞出沥干：焯水后将肉捞出，用厨房纸吸干肉表面的水分，特别是猪皮部分。
腌制五花肉
猪皮处理：用叉子或牙签在猪皮表面均匀扎出小孔（这一步是为了让猪皮更酥脆）。
腌制肉身：将肉的部分均匀涂抹五香粉、生抽和少许盐。注意不要让调料沾到猪皮上。腌制时间为2小时以上，建议冷藏腌制过夜，味道更入味。
烤制烧肉
预热烤箱：将烤箱预热至200°C（上下火）。
包裹肉身：用锡纸将五花肉的肉身部分包裹住，只露出猪皮。这可以防止肉身过度焦糊，同时让猪皮更酥脆。
撒盐覆盖猪皮：在猪皮表面均匀铺上一层粗盐，完全覆盖住猪皮（这样可以吸收表皮多余的油脂，烤好后更脆）。
初步烤制：将包好锡纸的五花肉放入烤箱中层，200°C烤40分钟。
去盐再烤：烤好后取出，用刷子轻轻刷掉猪皮上的盐粒，再将五花肉放回烤箱。
其他做法
焯水去腥：五花肉切块后，放入用陈皮浸泡的冷水锅里，烧开后煮制3分钟，捞出洗净备用。
炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至糖色变成枣红色，迅速倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。
炖煮：加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变得软烂入味。
收汁
收汁：待五花肉炖至软烂，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。
以上是过年烧肉的一种详细做法，可以根据个人口味和实际情况进行调整。