杨梅泡酒的具体程序如下：
准备杨梅和酒
选择新鲜完整的杨梅，进行彻底的清洗，去除杂质和异味。
使用高度白酒，最好是粮食酿造的，例如二锅头或茅台酒。
浸泡过程
将杨梅放入盐水中浸泡一段时间（例如半小时到一小时），以杀菌去尘。
将浸泡好的杨梅捞出沥干水分，然后放入晾干的玻璃瓶中。
在瓶中按一层杨梅一层冰糖的方式摆放，最后倒入足够的酒以浸没杨梅。
密封保存
盖紧瓶盖，确保密封良好，避免阳光直射和高温环境。
将瓶子放置在阴凉、通风、避光的地方，静置一段时间（例如15天到三个月），让杨梅充分浸泡和发酵。
饮用
浸泡完成后，将杨梅与酒分离，取出杨梅即可饮用。也可以继续密封保存，以便随时饮用。
小贴士：
泡杨梅酒时，建议使用高度白酒，以获得更好的口感和酒精度。
糖的选择上，冰糖比砂糖更适合，因为它不会影响酒的颜色和口感。
浸泡时间越长，杨梅酒的口感和香气越浓郁，但不宜超过三个月，以免酒精挥发过多影响口感。
希望这些步骤能帮助你泡制出美味的杨梅酒。