制作方便面的基本程序如下：
和面：
将面粉和水均匀混合，形成具有一定加工性能的湿面团。和面时，可以加入适量的盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）以改善风味和增加筋道。
熟化：
将和好的面团静置一段时间，以消除内应力，使水分、蛋白质和淀粉分布均匀，形成稳定的面筋网络结构。
压延：
将熟化后的面团通过多道压延滚轮，使其成为具有一定厚度和宽度的面带。这一过程包括复合压延和连续压延，使面带更加均匀和坚实。
切丝成型：
面带通过切刀切成条状，并通过成型器形成波浪形状，这是方便面特有的形状。
蒸煮：
将面条在蒸汽中加热至熟透。蒸煮的时间和温度需要严格控制，以确保面条熟化而不变质。
定量切断：
将蒸煮好的面条定量切断，准备进行油炸。
油炸：
将面条放入高温油中炸至金黄酥脆。油炸可以使面条形成多孔性结构，提高其复水性和保存性。
风冷：
刚炸好的面条温度过高，需要使用风扇将其冷却至室温，以便进行包装。
包装：
将冷却后的面条进行包装，可以加入调料包、蔬菜包等，形成完整的方便面产品。
检查与密封：
在包装前，需要对方便面进行重量、品质和异物检查，确保产品质量。包装后，进行热封密封，以防止空气和水分进入。
这些步骤构成了制作方便面的基本流程，确保了方便面的质量和口感。不同品牌和类型的方便面可能会有一些细节上的差异，但大体流程是相似的。