学校食堂的择菜程序通常包括以下几个步骤：
地面铺设
在择菜间地面铺一层塑料纸，以便于清洁。
检查与挑选
择菜人员需仔细检查蔬菜，挑除有烂叶、有虫眼的蔬菜。
发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。
清理与保持干燥
择菜过程中要及时清理工作现场，保持干燥，以防止细菌滋生。
分类与存放
择好的菜放入毛菜筐，然后送往素切间进行进一步处理。
废弃物要及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾桶内，确保垃圾存放不积压、不暴露。
消毒
整个工作现场必须彻底洗涮消毒，所用工具和容器在使用后也必须进行消毒。
通过以上步骤，学校食堂可以确保食材的新鲜度、卫生质量，从而保障学生的饮食健康。