开发麻将游戏可以选择以下几种编程语言和工具：
Java
优点：Java是一种流行的面向对象编程语言，具有广泛的应用领域和丰富的开发工具。Java具有跨平台的特性，可以在多个操作系统上运行，适合开发桌面电脑和移动端的麻将游戏。
推荐工具：Eclipse或IntelliJ IDEA。
C++
优点：C++是一种高性能的编程语言，适用于游戏开发，特别是需要处理复杂的游戏逻辑和多线程操作的情况。C++的运行速度快，能够处理大量的数据。
推荐工具：Visual Studio。
Python
优点：Python是一种简单易用的编程语言，适合初学者进行麻将编程。Python有丰富的库和模块，可以帮助开发者快速实现麻将游戏的逻辑和算法。通过使用Python，可以编写游戏规则、实现游戏逻辑和设计人机对战等功能。
推荐工具：PyCharm。
Unity
优点：Unity是一款功能强大的跨平台游戏开发引擎，支持多种编程语言如C和JavaScript。Unity具有强大的图形渲染和物理引擎，适合开发3D麻将游戏。
推荐工具：Unity。
Unreal Engine
优点：Unreal Engine是一款世界著名的游戏引擎，支持跨平台开发，并提供了强大的图形渲染能力。它使用C++语言进行编程，适合对图形渲染有较高要求的麻将游戏开发。
推荐工具：Unreal Engine。
HTML5 & JavaScript
优点：如果你希望开发一个基于Web的麻将游戏，可以使用HTML5和JavaScript进行开发。HTML5提供了丰富的标签和功能，JavaScript可以用来处理游戏逻辑和交互。
推荐工具：可以使用任何支持HTML5和JavaScript的IDE或代码编辑器。
建议
选择编程语言：根据你的编程经验和项目需求选择合适的编程语言。如果你已经熟悉某种语言，那么使用该语言进行开发会更加高效。
选择开发工具：选择适合你选择的编程语言的IDE或代码编辑器，可以提高开发效率。
考虑游戏类型：根据你想要开发的麻将游戏类型（如桌面游戏、移动游戏、Web游戏）选择合适的开发工具和引擎。
注重用户体验：在设计游戏时，注重用户体验，确保游戏界面友好、操作流畅，提供良好的游戏体验。
通过以上步骤和工具，你可以选择合适的编程语言和开发工具来开发一个高质量的麻将游戏。