酱酒的酒检程序主要包括以下几个方面：
感官检验
拉酒线：观察酒体拉出的线条长度，酒线越长，说明酒体越老熟。
看酒花：观察倒入杯中后酒花的密集程度和停留时间，酒花越密集且停留时间越长，说明酒质越好。
捻酒：将手指蘸水后搓捻酒液，好酒的手感会比较粘滑稠润。
搓酒：将一滴酒滴在手掌中，快速搓揉后闻其香味，好酒会有酸香味。
摇杯闻香：轻轻摇晃酒杯，闻其香气，香气越浓郁且持久，说明酒质越好。
空杯留香：喝完酒后，空杯放置一段时间，仍能闻到浓郁的酒香。
理化检验
水检法：通过水或火将酒内的乙醇分离或挥发后，酒液呈乳白色则为纯粮食酒。
火检法：类似水检法，但使用火源进行加热，通过观察酒液的变化来鉴别酒质。
酒精度：检测酒中的酒精含量，确保其符合标准要求。
总酸：检测酒中的总酸含量，判断酒的口感和风味。
微生物检验
有害微生物：检查酒中是否存在有害微生物，确保酒的安全性。
生产过程检查
灌装前检查：确认待灌装酒与生产品种相符，包装材料正确，冲瓶用水符合标准，喷码清晰等。
成品抽检：对成品酒进行抽样检查，包括外观、理化指标和感官品鉴等。
送检与接收
送检环节：企业或个人将待检白酒送到专业检验机构，提交相关证明文件。
接收与登记：检验机构核对样品及相关证明文件，进行登记和标识。
结果判定与报告
结果判定：根据检验结果，判定白酒是否合格，并给出具体结论。
报告编制：编制详细的检验报告，包括检验结果、改进意见等。
这些程序共同构成了酱酒酒检的完整流程，确保每一瓶酱酒的品质得到全面、准确的评估。建议在实际应用中，结合具体情况选择合适的检验方法，以确保酒质的真实性。