酱酒品鉴程序主要包括以下几个步骤：
观色
将酒杯置于白色背景下，倾斜45度角，观察酒的颜色和透明度。
优质酱酒应呈现透明微黄色，无杂质，酒体粘稠，倒在杯中会沿着杯壁慢慢往上蔓延。
闻香
将酒杯置于鼻下，头略低，自然吸气，感受酒香的挥发情况。
酱香型白酒的香气应馥郁丰富，层次分明，包括粮食的酱香和陈年的窖香。通过轻轻晃动酒杯，使香气充分释放。
摇杯
轻轻摇动酒杯，观察酒液的挂杯情况。优质酱香酒的酒泪挂杯明显且均匀，这是酒精度和糖分高的表现。
细抿
咂一小口酒液，让酒液布满口腔，舌尖感受甜味，舌两侧体会酸味，舌根领略苦味。
优质酱酒入口醇厚丰满，诸味协调，咽下后余味悠长。
慢咽
缓缓将酒液咽下，感受口腔中的酒香相互萦绕，回味悠长。
注意酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
回味
将酒液咽下后，随呼吸从鼻孔排出酒气，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡。
优质酱酒比较柔和，余味悠长，空杯留香。
通过以上六个步骤，可以全面品鉴酱香型白酒的色、香、味、格，从而判断其品质和档次。品鉴过程中需保持心情平静，细致观察和体会，以获得最佳的品鉴体验。