炒鸡的用料程序如下：
食材准备
主要食材：选择2年以上的小公鸡，肉质更加紧实，口感更佳。
调料：黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、啤酒。
辅料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角。
食材处理
鸡肉切块，建议每块约3-4厘米见方，以便入味。
辅料准备：葱切段，干辣椒泡水以去掉部分辣味，姜蒜切片备用。
烹饪步骤
炒香调料：热锅凉油，先放入姜片与葱段，小火慢炒至出香味，再加入泡水后的干辣椒和花椒，继续翻炒，直到辣椒变色，散发出浓郁的香气。
炒制鸡肉：将切好的鸡块加入锅中，大火翻炒至表面微微焦黄。此时加入黄豆酱、蚝油、生抽和老抽，翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上浓厚的酱汁。
炖煮：倒入适量啤酒，再加一些清水，水量大约没过鸡肉即可。加入八角等香料，盖上锅盖，中火炖煮20分钟，让鸡肉充分吸收调料的精华。
收汁：炖煮完成后，打开锅盖，加入青椒和蒜瓣，再次调味后开大火收汁。待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的炒鸡。建议选择肉质紧实的小公鸡，并在炒制过程中注意火候和调味品的添加，以确保炒鸡的口感和风味。