做酒酿的程序主要包括以下步骤：
准备材料
糯米：一公斤（或根据需求适量）。
酒曲：约4克（或根据包装说明）。
浸泡糯米
将糯米洗净，浸泡6小时左右，夏天需中途换水，以确保糯米充分吸水。
蒸糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅，用手指随意戳几个洞，盖上盖子开火蒸成米饭。水开后蒸30分钟，确保饭粒不硬不软。
冷却糯米
将蒸好的糯米取出，放凉至不烫手的温度（30度以下），中途用筷子翻拌几次以散热。也可以放至完全凉透。
拌入酒曲
在冷却后的糯米饭中均匀拌入酒曲，可以使用手或干净的筷子充分搅拌，确保酒曲和糯米充分混合。
发酵
将拌好酒曲的糯米放入一个干净且能密封的容器中，中间挖一个小洞以便观察发酵情况。然后盖上盖子，放在室温下进行发酵，一般需要24-48小时。
观察与处理
发酵期间每12小时检查一次，观察酒酿是否开始变得微甜，是否出现酒香味。发酵完成后，酒酿即可食用。如果需要长时间保存，可以将其装入密封罐中，放入冰箱冷藏。
关键点提示：
温度控制：蒸糯米和发酵过程中，温度应保持在30度左右，避免过高或过低，以免影响发酵效果。
洁净卫生：所有器具和容器必须确保干净、无油无生水，所有操作过程需保持清洁，避免杂菌污染。
酒曲比例：酒曲的用量需根据包装说明或根据个人口味适量添加，过多或过少都会影响酒酿的口感和发酵效果。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的酒酿。