在中餐点菜时，可以遵循以下步骤和技巧：
等待大多数客人到齐
在正式的宴会上，等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。这样做可以确保每个人都有机会选择自己喜欢的菜肴。
控制预算
如果担心预算问题，可以提前了解菜单，选择合适档次的请客地点。一般来说，作为请客者，可以点一个不太贵且不是大家忌口的菜，并征询桌上人的意见，确保每个人都被照顾到。
考虑人员组成
根据在场人数，人均一菜是比较通用的规则。如果男士较多，可以适当加量；如果女士较多，则可以多点几道清淡的蔬菜。
菜肴组合
一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食；如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
注意上菜顺序
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
询问客人的饮食禁忌
在点菜时，要询问客人是否有忌口，比如是否回民，是不是有孕妇等，以确保每位客人都能享受到合适的菜肴。
荤素搭配
菜品的搭配要有高档菜，但不需要太多的高档菜。注意太油腻的菜肴不仅对身体不好，通常费用也会较高。
主动询问酒水
根据客人的需求，主动询问是否需要酒水。如果客人表示不需要，可以点一些啤酒或红酒；如果客人有开车或后续工作的需求，则可以点果汁或酸奶。
主食选择
主食方面，除了考虑南北方的差异外，可以点一些特色的面食或点心，如包子、饺子等。
避免过度点菜
在点菜时，要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以选择套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。
通过以上步骤和技巧，可以确保中餐点菜既体现礼仪，又满足大家的口味和需求。