老陈醋的酿造程序主要包括以下五道工序：
蒸
将高粱用石磨磨至6至8瓣，并充分搅拌均匀，使干湿一致。
高粱堆放12个小时后，进行2个小时的蒸煮，确保高粱完全熟透。
蒸熟后的高粱出锅放入冷却池进行冷却。
酵
将冷却后的高粱放入大缸中，加入红心大曲，进行21天的酒精发酵。
发酵过程中辅以麸皮、谷糠、稻壳，并进行全固态发酵15天。
发酵过程中加入大量食盐进行降温、防腐。
熏
将发酵好的醋醅转移到熏火上进行熏制，使其逐渐变为棕红色并散发出浓郁的熏香味。
熏制不仅增色、增香，还能抑制细菌生长，提高醋的品质。
淋
熏制完成后，进行淋醋操作，用煮沸的水或醋将醋醅中的醋酸及有益成分过滤出来，得到初步的醋液。
淋醋过程需要细致操作，以确保醋液的纯净度和口感。
陈
将初步得到的醋液放入另一缸中，静置沉淀。
经过夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩过程，使醋逐渐成熟。
陈酿时间通常至少为一年，甚至数年之久，以形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。
这些工序共同铸就了老陈醋独特的风味和品质，使其成为中国传统的调味品和药用佳品。