绿茶的加工程序主要包括以下几个步骤：
采摘：
选择符合要求的鲜叶，通常是一芽一叶或一芽二叶，以人工采摘为主，保证芽叶的完整性。
萎凋：
采摘后的鲜叶需要筛去杂质和叶梗，均匀摊放在尼龙网或竹篾上，厚度不超过10厘米。摊放期间每1-2小时翻动一次，直到叶质变软并发出清香，说明茶叶已经完成萎凋，可以进入杀青工序。
杀青：
这是绿茶加工的关键步骤，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，阻止多酚类物质的氧化，防止叶子红变。同时，杀青还能蒸发叶内部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。杀青的方法有蒸、炒、焙、烘等，其中蒸和炒是最常用的方法。
揉捻：
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。揉捻有冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：
干燥是蒸发水分、整理外形、充分发挥茶香的重要工序。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干。这样可以防止茶叶在炒干过程中结成团块，茶汁易粘结锅壁。
这些步骤共同构成了绿茶的加工流程，每个步骤都对最终茶叶的品质有着重要影响。