熬酱油的程序叫做 酱油的酿制过程，主要包括以下几个步骤：
蒸豆：
将黄豆浸泡在水中，使其充分吸收水分后放入蒸笼蒸煮4至6小时。
发酵：
蒸熟的黄豆冷却后铺在竹篱上，在室内37℃以上的环境下进行发酵，通常需要6天时间，期间需要翻动搅拌以均匀发酵。
酿制：
将发酵好的黄豆与食盐、清水按一定比例混合，装入木桶或缸内，进行密封酿制，通常需要4个月时间。
出油：
经过4个月的酿制后，拔掉出油眼的木塞，用网过滤，将盐水冲入桶内，酱油就从出油眼流出。
这些步骤完成后，酱油还需要进行澄清、过滤、消毒和储存等后处理工序，最终得到符合质量标准的成品酱油。