火锅上桌的程序如下：
接待客人：
服务员热情迎接客人，引导客人入座，并提供舒适的就餐环境。
提供菜单：
向客人展示菜单，介绍菜品和价格，供客人选择。
确认点餐：
记录客人的点餐，确保无误，并告知预计等待时间。
上锅底：
根据客人选择的锅底上锅底，并提供蘸料和餐具。
上配菜：
将准备好的配菜上桌，确保配菜新鲜、卫生，并按照一定的顺序（如肉类、海鲜类、蔬菜类、主食类）进行摆放。
烹饪指导：
向客人介绍如何烹饪各种食材，提供烹饪技巧和建议。
上菜：
将煮熟的食材按照客人的点餐顺序上桌，注意保持菜品温度。
服务跟进：
在客人用餐过程中，勤加水、勤撤盘，帮助客人摆放菜品，确保客人用餐体验舒适。
结账：
用餐结束后，提供结账服务，收取款项，并与客人道别。
清理桌面：
客人离开后，第一时间撤下火锅，并清理桌面，确保环境整洁。
这些步骤旨在确保客人能够享受到有序、热情、专业的火锅用餐体验。