关于程序员要吃韭菜的原因，存在两种不同的解释，但都没有科学依据：
编程工作的特性
编程被称为“割韭菜”，主要是因为它需要耗费大量的时间和精力，存在重复和乏味的工作，以及不确定性和外部压力。这种说法是一种比喻，用来形容编程工作的艰辛和挑战。
保护视力
长期在电脑前工作对眼睛的伤害很大，韭菜中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以缓解眼睛视力疲劳，并提高眼睛视力。这种说法有一定的科学依据，因为维生素A和胡萝卜素对眼睛健康有益。
综上所述，程序员要吃韭菜的说法并没有科学依据，可能是一些人为了幽默或比喻而创造的说法。实际上，程序员在饮食上应该注重营养均衡，保护眼睛健康，而不是仅仅因为“割韭菜”这个比喻而食用韭菜。