碳火烤肉的程序如下：
准备炭火
选择干燥的木炭，放入烤炉中，点燃火苗。
等待木炭燃烧至红热状态，表面呈灰白色，火势较小即可开始烤肉。
准备肉类
选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等，切成适当大小的块状或片状。
根据口味用盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料腌制，腌制时间一般不少于30分钟，以便让肉类充分吸收调味料。
开始烤制
将腌制好的肉串或肉片放在烤炉上，翻转几次，直到两面烤制均匀，肉质变得金黄香脆。
在烤制过程中，可以根据需要刷上一些腌料汁或蜂蜜等增加风味和色泽。
判断熟度
当肉类表面呈现金黄色且内部熟透时即可取出。可以使用筷子等工具轻轻扎入肉中检查其熟度，如果筷子能够轻松穿透且没有血水流出则说明已经熟透。
装盘与享用
将烤好的肉类放在盘子里，搭配各种蘸料和配菜，即可享用美食。
小贴士：
控制火力，避免肉外焦内生，同时避免烤制时间过久导致肉质过干。
在烤制过程中，可以多次翻动肉块或片，确保均匀受热。
使用竹签串肉时，注意不要将肉块压得过紧，以免影响烤制效果。
通过以上步骤，你可以享受美味的碳火烤肉。