种菜通常涉及以下手续和程序：
土壤准备
选择肥沃、疏松、排水良好的土壤。
翻松土壤，去除杂草和石块。
如土壤肥力不足，可添加有机肥料，如腐熟的堆肥。
种子或种苗选择
根据季节和个人喜好选择蔬菜品种。
购买种子时注意品质和保质期。
选择根系发达、植株健壮的种苗。
播种或栽种
均匀撒播种子并轻轻覆盖薄土。
对于种苗，按合适间距栽种并确保根部埋好，浇适量的水。
日常管理
定期浇水，保持土壤湿润但不过湿。
适时施肥，满足蔬菜生长的营养需求。
注意除草和防虫工作，及时采取措施防治病虫害。
其他注意事项
某些蔬菜种子需要先催芽，以提高发芽率和出苗整齐度。
根据种子类型选择合适的播种方法，如条播、撒播或点播。
及时移栽和定植，确保幼苗有足够的生长空间。
注意灌溉和光照，提供适宜的生长环境。
特殊情况的手续和程序：
商业销售
如果要销售自己种植的蔬菜，可能需要办理营业执照。
若要标识自己的名称或创品牌，可能需要进一步办理农民合作社登记、商标注册等手续。
大棚种植
需要办理项目立项手续，包括设施建设的方案审查和批准。
对于使用耕地的，需提出用地申请，经过乡级和县级政府的审核和批准，并签订用地协议和补充耕地方案。
结论：
种菜的基本手续和程序包括土壤准备、种子或种苗选择、播种或栽种、日常管理等。如果涉及商业销售或大棚种植，还需额外办理相关的营业执照和用地手续。建议根据具体情况提前规划和准备，以确保种菜的顺利进行。