大红袍的走火程序主要包括初焙（也称毛火或走水焙）和复焙（也称足火）两个阶段。具体步骤如下：
初焙（毛火）
温度控制：初焙的温度较高，通常在100~145℃之间。
时间：根据季节不同，时间会有所调整。冬季气温低时，烘焙温度会适当调高，时间延长；夏季气温高时，温度则会适当降低，时间缩短，前后温度可相差10℃左右。
目的：初焙的目的是使茶叶受热，促进香气和滋味的发展，同时去除部分水分，使茶叶初步定型。
复焙（足火）
温度控制：复焙的温度较初焙稍低，通常也在100~145℃之间，但具体温度会根据茶叶的实际情况和季节进行调整。
时间：复焙的时间比初焙要长，以确保茶叶的香气和滋味更加浓郁。
目的：复焙的目的是进一步稳定茶叶的品质，使茶叶的香气和滋味更加饱满，同时去除多余的水分，使茶叶更加干燥。
通过这两个阶段的走火程序，大红袍的半发酵程度和品质特征得以形成，最终达到香气浓郁、滋味醇厚的品质要求。
建议：
在制作大红袍的过程中，走火程序的掌握至关重要，需要根据季节和茶叶的实际情况进行精确的温度和时间控制，以确保茶叶的品质。
初焙和复焙的温度和时间可以根据实际情况进行微调，以达到最佳的烘焙效果。