牦牛干巴的风干程序主要包括以下几个步骤：
准备牛肉
将牦牛腿肉洗干净，沥干水分，切成玉米棒子大小的长条。
去除筋膜，切成均匀的细长条。
腌制牛肉
用盐细细摸匀牛肉，腌渍两天，期间要倒掉腌渍过程中产生的盐血水。
将柠檬汁和白糖倒入牛肉中拌匀。
加入青花椒面、辣椒面拌匀，放置两天，途中每半天将牛肉上下翻动一次。
可以加入其他调料如料酒、酱油、红糖、肉桂、胡椒、茴香、姜片等，将调好味的牛肉放入冰箱冷藏内入味一个晚上。
风干牛肉
将腌好的牛肉穿好绳子，挂在晒不到太阳但通风干燥的地方晾20天左右。
将牛肉切成厚片，加水入锅煮30分钟，去水沥干后，放入小烤箱或通风有阳光的地方风干。
也可以将牛肉条直接晾干，或者按照自己的口味制作调料腌制后晾干。
在风干过程中，需要定期检查牛肉的干燥程度，确保均匀风干。
烤制牛肉
将入味好的牛肉用竹签子穿起来，进行风干一天后，放入烤箱烤制，正反各烤5分钟。
晾凉后切片，装在干净的容器里即可食用。
保存
不吃时将牛肉冻在冰箱里，需要食用时先放在电压力锅煮一下，再切片食用。
风干好的牦牛肉干可以放入密封袋中保存，方便携带和食用。
这些步骤可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳的风干效果和口感。