咖啡的处理程序主要包括以下几种方法：
水洗法
过程：
1. 选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时，成熟饱满的果实会沉入水底，劣质豆或过熟豆会浮上水面，捞除浮豆。
2. 剔除果皮果肉：通过果肉筛除机器将果皮与果肉除去，留下豆子外面的黏膜（果胶层）。
3. 果胶发酵：将豆子放在槽内约18-36小时，通过生物发酵溶解果胶，有湿型发酵与干式发酵两种方法。
4. 水洗：用大量清水洗去豆子表面的残留物质。
5. 干燥：将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
优点：风味干净度高，发酵感轻微，会有明亮上扬的酸质，液体重量感轻薄。
缺点：过程复杂，成本较高，豆子在发酵过程中容易腐烂。
日晒法
过程：
1. 选豆：选择成熟的咖啡果实。
2. 干燥：将果实直接放在晒床上进行发酵和干燥，保留全部果肉和果皮。
3. 脱壳：干燥后脱去果壳。
4. 筛选与分级：对咖啡豆进行筛选和分级。
优点：香味足，有一种粗犷的水果香，保留较多果肉物质，喝起来有明显的发酵感。
缺点：不够明亮清香，常有杂味，品质难以掌控。
蜜处理法
过程：
1. 半水洗：在半水洗基础上晒干豆子后，直接晒到最后彻底干燥。
2. 保留部分果肉：在晾晒时只保留部分果肉，形成“黄蜜”、“红蜜”、“黑蜜”等不同残留量。
优点：增加豆子甜度、香气，闻起来更加香甜。
缺点：翻搅不及时会黏成一团发酵，容易附着杂味。
湿刨法
过程：在豆体潮湿松软时脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。
优点：缩短干燥时间，带来草本和泥土的味道。
缺点：受限于潮湿气候，不适用于所有地区。
去果皮日晒法
过程：
1. 剔除瑕疵浮果：将咖啡果实经水槽剔除瑕疵浮果。
2. 刨除果皮果肉与部分胶质层：刨除果皮、果肉与部分胶质层。
3. 水洗：水洗一个小时。
优点：品质较稳定，发酵感较日晒法易于掌控。
这些处理方法会影响咖啡的风味、香气和口感。不同的处理方法适用于不同的咖啡豆和产地，选择合适的处理程序可以最大限度地发挥咖啡豆的潜力。