开发手机麻将游戏可以选择以下几种编程语言和工具：
Swift：
适用于iOS平台，是苹果官方推荐的开发语言，具有优秀的性能和用户体验。
Kotlin：
适用于Android平台，与Java兼容，可以快速开发高质量的移动应用。
Unity：
跨平台游戏开发引擎，支持C和JavaScript，适合开发具有丰富视觉效果和交互性的游戏。
Unreal Engine：
世界著名的游戏引擎，使用C++编程，适合开发图形渲染要求高的游戏。
Cocos2d-x：
开源游戏开发框架，支持C++、Lua和Python等多种编程语言，适合跨平台开发。
HTML5：
适用于前端开发，可以使用Canvas元素实现游戏的绘制和交互。
Java：
跨平台的编程语言，适合开发麻将游戏的后端逻辑和服务器端。
C++：
高性能的编程语言，适合实现复杂的麻将游戏逻辑和图形界面。
Python：
简洁易读的编程语言，适合初学者进行麻将编程，并且有丰富的库支持。
建议
选择合适的平台：首先确定您要开发的游戏是针对iOS、Android还是跨平台。
技术栈：根据您的技术背景和团队熟悉程度选择合适的编程语言和开发工具。
游戏引擎：Unity和Unreal Engine都是功能强大的游戏引擎，可以大大提高开发效率和质量。
测试与优化：在开发过程中，不断进行测试和优化，确保游戏的稳定性和流畅性。
希望这些信息对您有所帮助!