标准卫生操作程序（Standard Sanitation Operation Procedures，简称SSOP）是 企业为了达到GMP（良好生产规范）所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它是企业内部的管理性文件，其规定是具体的，主要指导卫生操作和卫生管理的具体实施。SSOP至少包括以下内容：
1. 与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全。
2. 与食品表面接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁程度。
3. 防止发生交叉污染。
4. 手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护与卫生保持。
SSOP的正确制定和有效执行，对于控制危害、保证食品安全是非常有价值的。同时，SSOP也是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件，并且是进行HACCP（危害分析和关键控制点）认证的基础。