做闽姜（糖姜片）的程序如下：
选用材料：
选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片。
准备配料：
按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。
配制柠檬酸溶液：
先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，并与姜片一起加热至沸。
煮制：
捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火。
漂洗与烘干：
把生姜片捞出，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，直至干燥成白姜糖片。
建议：
在煮制过程中，要确保糖液浓度足够高，以便在滴液成珠时能够迅速停火，避免过度煮制导致糖分流失。
烘干时温度和时间要控制好，以免影响姜片的口感和外观。