制作冰糖的过程主要包括以下几个步骤：
配制糖液
将白砂糖和水按照一定比例混合在一起，搅拌均匀。比例要适当，否则会影响冰糖的质量和口感。
加热溶解
将混合液加热至沸腾，并不断搅拌，以防止糖分结晶。加热时要保持中火，避免糖粘锅或糊底。
过滤杂质
当糖浆变得较为浓稠时，可以熄火，然后用漏网或者细筛子过滤一下，去掉杂质。
冷却结晶
将过滤后的糖浆倒入一个干净的容器中，放置在阴凉通风处，让糖分自然冷却和结晶。
养晶
对于单晶冰糖，需要将冷却后的糖液输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干。
对于多晶冰糖，将冷却后的糖液输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后混档包装出厂。
干燥和包装
最后，将养晶后的冰糖进行通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
注意事项：
加热过程中一定要不停搅拌，防止糖粘锅或者糊底。
加水时要快，否则糖很容易糊锅。
冷却后的冰糖需要放在干燥通风的地方保存，避免潮湿和霉变。
通过以上步骤，就可以制作出质量上乘的冰糖。