当您在外卖中吃到头发时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：
拍照取证
首先，立即拍照保存含有头发的外卖食品，作为证据。
联系商家
拨打外卖平台的客服电话，说明情况并要求退款。
如果商家不予理睬，可以尝试联系商家负责人进行协商。
投诉举报
如果与商家协商无果，可以向当地的食品药品监督管理部门（如拨打12331）或消费者协会（如拨打12315）进行投诉举报。
也可以向国家市场监督管理总局的投诉举报专线进行反映。
法律途径
如果以上途径均无法解决问题，可以考虑向法院提起诉讼，要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者有权要求赔偿损失，并且生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
注意赔偿金额
根据法律规定，赔偿金额不足一千元的，按一千元计算。
通过以上步骤，您可以有效地维护自己的合法权益，确保食品安全和自身权益不受侵害。