月饼的生产工艺包括以下主要步骤：
材料检验 ：确保所有原料符合标准，如面粉、转化糖浆、花生油、枧水等。称料：
根据配方准确称量各种原料，控制误差小于1%。
制皮
将糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。
加入低筋面粉，和面至均匀，然后松弛2小时。
也可以制作油酥皮，将面粉和猪油混合后冷藏。
包馅：
将皮和馅分别放入自动包馅机，控制皮/馅比例1:9。
称量：
再次抽查重量，确保符合要求。
成型：
将包好的月饼放入自动成型机，自动成型并装盘。
一次烘烤
上火240℃，下火170℃，喷水进炉烘烤7-8分钟，至饼面呈浅黄色。
取出冷却5-6分钟，然后刷蛋液。
刷蛋液：
按配方调好蛋液，用羊毛刷沾蛋液，横竖各刷一次于饼面上。
二次烘烤
上火220℃-190℃，下火170℃，烘烤约20分钟，至饼面呈金黄色。
感官检验：
按照GB19855-2005标准进行感官检验。
冷却：
将烤好的月饼冷却至室温。
内包装：
将冷却后的月饼进行内包装，确保密封性。
质检：
对包装好的月饼进行质量检验。
外包装：
将质检合格的月饼进行外包装。
理化检验：
对成品进行理化指标检验，确保符合标准。
入库：
将检验合格的月饼入库，准备销售。
建议
在生产过程中，严格控制各个环节的温度和时间，确保月饼的口感和外观。
使用先进的设备可以提高生产效率和产品质量。
加强原料的检验和管理，确保原料的新鲜和合格。
在包装和检验环节，严格按照标准操作，确保产品的安全和卫生。