酒楼破产清算程序通常包括以下几个步骤：
成立清算组
由股东、相关专业人士（如会计师、律师等）或法院指定的人员组成清算组，负责全面接管酒楼的财产、账目、文件等资料。
清查资产与负债
对酒楼的固定资产（如房屋、设备等）、流动资产（如食材、库存、应收账款等）和无形资产（如品牌、专利等）进行清查、评估和登记，确定资产总值。
梳理酒楼负债情况，包括应付账款、员工工资、税款、银行贷款等债务，核实债务金额和债权人信息。
通知和公告债权人
清算组需在成立后一定期限内通知已知债权人，并在报纸等媒体上发布公告，要求债权人在规定时间内申报债权。
资产处置
将酒楼的资产进行变现处理，如通过拍卖、变卖等方式将固定资产转化为现金，流动资产如食材等可进行合理处置。
清偿债务
按照法定顺序清偿债务，首先支付清算费用、职工工资、社会保险费用和法定补偿金，然后是所欠税款，最后清偿普通债权。如果资产不足以清偿全部债务，则按照比例进行分配。
剩余财产分配
在清偿完所有债务后，如果还有剩余财产，则按照股东的出资比例或公司章程规定进行分配。
办理注销登记
清算结束后，清算组应制作清算报告，报送相关部门，办理酒楼的工商、税务等注销手续，至此破产清算完成。
整个破产清算程序可能持续数个月甚至数年，具体取决于酒楼的规模、财务状况的复杂程度以及资产处置的市场情况等因素。在清算过程中，还可能涉及到债务纠纷或其他法律问题，需要通过诉讼等方式解决，这将进一步延长清算的时间。