肉丝的程序用什么刀法

切肉丝通常使用的刀法有以下几种：

平刀法：

先将肉批成片，然后再切成丝。这种方法适用于需要将肉切成均匀的片状后再进一步切成丝的情况。

斜刀法：

在切肉丝时，刀要斜着切，顺着肉的纹路来切，这样切出来的肉丝均匀细腻，不易碎，口感也更嫩滑。

直刀法：

有些情况下也会使用直刀法来切肉丝，但通常这种刀法适用于切较厚的肉或需要快速切断的情况。

综合以上信息，切肉丝时可以根据肉的种类、厚度以及个人口感需求选择合适的刀法。一般来说，斜刀法是最常用且效果较好的方法，能够保证肉丝的均匀和嫩滑。