炖鸭子的程序如下：
准备食材
选择新鲜的鸭子，清洗干净，去除内脏和鸭毛，切成块状。
准备必要的调料，如生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖、八角、桂皮等。
焯水
将处理好的鸭子块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出鸭子块，用清水冲洗干净。这一步是为了去除鸭肉的血水和杂质，让炖出来的鸭子更加干净、无腥味。
炒制
锅中加油烧热，放入姜片爆香，然后放入鸭子块翻炒至表面微黄。这一步是为了让鸭肉更加香浓，也能去除一部分油脂。
炖煮
把炒好的鸭子块放入炖锅中，加入足够的清水（或者高汤），然后放入之前准备好的姜片、料酒和酱油。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭肉软嫩脱骨即可。这一步是关键，要小火慢炖，才能让鸭肉充分吸收调料的味道，变得软嫩可口。
收汁
当鸭肉炖得差不多的时候，可以转大火收汁。让汤汁变得浓稠，更好地附着在鸭肉上，增加口感和风味。
调味
根据个人口味适量调整盐的用量，再次炖煮几分钟，让调味料充分渗透到鸭肉中。
出锅
待鸭肉入味后关火，撇去表面的浮沫，可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
上桌
将炖好的鸭肉摆盘上桌，溢香四溢，让家人、朋友一同享用这道美味的炖鸭子菜肴。
通过以上步骤，你可以炖制出一道色香味俱佳的鸭子菜肴。